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老饕最愛:美國安格斯黑牛肉

美國安格斯黑牛

老饕眼中的極致牛肉

美國安格斯黑牛的體型

美國是全球前五大牛肉出口國之一。

安格斯黑牛是牛種的一種,以黑色的毛色與無角為其主要特徽, 所以也稱為無角黑牛。安格斯黑牛身軀較低,身體相當結實,頭部小而且方,額頭較寬,體型身軀寬, 體型側看為長方形帶點圓形輪廓, 像直筒形狀, 四隻較短而且直, 全身肌肉相當發達而且豐滿, 具有現代「肉牛」的典型體質和體型。

安格黑牛全名

安格斯黑牛的全名是阿伯丁安格斯牛當的, 牠原產英國蘇格蘭的阿伯丁和安格斯及金卡丁等郡, 所以以安格斯及金卡丁等郡的「安格斯」為命名, 稱為安格斯牛。1 9 世紀初很多育種家包括著名的華特生等改良了這個品種。肉體品質也相高。純安格斯黑牛僅佔所有安格斯牛種中的20%其餘都是紅牛較多。

 
 
飼養美國安格斯黑牛

美國有寬闊的大地,富繞的農田才具有培養一流美國牛牧場,牛隻品種優良牛肉嫩度極高。每間畜牧場都有專業的醫護人員定期為美國牛肉注射預防針嚴格控管牛隻疾病。牧場從牛隻飼養至飼料培育,到供應鏈完全高品質高制度的控管流程,全程一貫化作業,為了給客人百分百的安心,享受牛排鮮嫩多汁、完美油花的最佳牛排。全球有超過65%的消費者認為安格斯黑牛最佳牛肉品質各大知名餐廳及高級餐館的御用牛排都選用安格斯牛。

檢測安格斯黑牛單位

檢定安格斯牛排的單位為Ce r t i f i e d A n g u s B e e f,簡稱C A B,是美國安格斯牛肉協會於1 9 7 8 年成立至今的檢定安格斯牛肉專案計畫,用來行銷並確保具有黑色血統特徵的安格斯黑牛所產出的高水準牛肉。牛肉品質自然穩定且超乎一般水準者, 才有資格被蓋上「檢定安格斯牛肉( C A B ) 」的權威標誌。近年來, 「檢定安格斯牛肉( C A B )」宣布將提高其檢定規格, 以抵制越來越多美國牛隻體型迅速增大的趨勢。「檢定安格斯牛肉( C A B ) 」也是第一個將牛隻屠體與肋眼部位的重量標準納入規範的安格斯品牌。

牛肉品質自然穩定且超出一般水準者,才有資格被蓋上CAB的標誌

 

非常良好的肉用性能,油脂分佈相當均勻如大理石花紋般分佈,肉質橫切面相當漂亮,是市面上公認最鮮嫩多汁的牛肉,被認為是世界上專門化肉牛品種中的典型品種之一,製成的安格斯牛排,肉質口感柔嫩多汁,漂亮的油花烹調料理後, 香氣十足,鮮嫩多汁,迸發牛肉原始的甜味及鮮味,是饕客最愛的牛小排。