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菲力牛排圖5

菲力牛排(腰里脊)

肉質非常柔軟,是最高級的瘦肉部位。

外面餐廳看到的菲力牛排都是小塊厚切接近圓形的形狀是因為牛隻左右各有一條細長的菲力(腰里脊),幾乎沒有脂肪,菲力牛排之所以昂貴是因為一整頭牛只能取出極少的量,是最高級的瘦肉部位,在法國菜或是高級的餐廳中非常的常見,大多是跟高級食材,如松露或牛肝菌搭配。一般煎煮菲力牛排時都會切得較厚,在肉厚油少的情況下,火侯拿捏格外的重要。

適合熟度:5分熟