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沙朗牛排2

上後腰脊肉(沙朗)

 

 據說英國的國王因為沙朗很美味而賜給【Sir】之稱號

【loin】為腰部或腰部上方的肉,台灣常稱呼的【沙朗】則為英文音譯。

 沙朗形狀容易調理,燒烤的牛排常以紅酒風味或奶油是一道

法國菜中非常傳統的料理,沿著脊椎骨內側可分切出菲力,在牛肉分類當中是屬於高級肉的一種,沙朗中心部位有一塊很明顯的油花,肋脊運動量較少,菲力部位相比,肉質較有韌性且因脂肪含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁,食用起來較不乾澀。一般較常以整塊肉燒烤後切片在飯店自助餐常看到,適合以煎、烤的方式料理。

適合熟度:5-7分熟